^

Боенские субпродукты, кости и кровь

Субпродукты в зависимости от их ценности на мясокомбинатах разделяют на две категории. К субпродуктам I категории относят печень, почки, языки, мозги, мясную обрезь, сердце, диафрагму, хвосты говяжьи и бараньи, вымя. К субпродуктам II категории относят рубцы, свиные желудки, калтыки, пикальное мясо (мускульное мясо пищевода), сычуги, свиные хвосты, легкие, говяжьи и бараньи головы, трахеи, селезенки, летошки (книжки), путовые суставы, ноги, губы и уши.

Охлажденные субпродукты при температуре, близкой к нулевой, хранятся не более 2-3 суток. Для охлаждения, хранения до заморозки или скармливания субпродукты должны быть разложены на стеллажах слоем не толще 15 см. Субпродукты замораживают в тазиках (формах) при минимально возможных низких температурах (ниже -12 °С).

Для перевозки в течение непродолжительного времени (до 3 ч) при погрузке навалом в изотермические ... Читать дальше »